Internacionales

Del criollo de pulpo a la piruleta de langostino: la nueva ‘cocina’ de la industria gallega

La evolución de la sociedad trae consigo cambios en la forma en la que se consumen los productos de siempre: agua de pulpo o hamburguesa de pez espada son algunos de los últimos ejemplos
La evolución de la sociedad crea, consigo, cambios en la alimentación o, mejor dicho, cambios en la forma en la que se consumen los productos de siempre. Esto ha motivado la constante invención y renovación de los elaborados a base de las especies capturadas por la flota gallega o transformadas en la industria de la comunidad. La hamburguesa de pez espada de la Organización de Palangreros Guardeses (Orpagu) y su apuesta por llegar a los supermercados (primero, en Italia, gran consumidor de esta especie) es el último caso de una larga lista.
La Feria Internacional de Productos del Mar Congelados (Conxemar), que se celebra cada año en Vigo, es uno de los principales escaparates para este tipo de creaciones. En los últimos años uno de los que más llamó la atención fue, por ejemplo, el criollo a base de pulpo de la empresa Cabomar. Con un sabor muy similar al de las piezas hechas con carne, una de las ventajas de esta innovación es su bajo contenido en grasa.
También con esta misma especie, un clásico en la gastronomía gallega, la empresa Rosa de los Vientos presentó su Agua de Pulpo, es decir, el líquido resultante de la cocción del cefalópodo destinado a la alta cocina.
Cambiando de especie, el bacalao, otra de las especies más consumidas en el país, también es objeto de investigación. Ahí, Bacalaos Outón también aprovechó la última edición de Conxemar para adelantar dos nuevos productos: por un lado, un snack de patatillas realizado a base de la piel del pescado; por otro, un foie y carpaccio de bacalao. También con esta especie y en ese mismo escenario, la firma PCS presentó en su momento unos chupitos rellenos, también con salmón. Formas originales de consumir productos de siempre.
En Nueva Pescanova también han apostado fuertemente por encontrar aquellos productos que llamen la atención por su originalidad y su fácil consumo. Entre ellos, el langostino es el principal protagonista: han creado ya preparaciones «étnicas» congeladas (cebiche, tartar y carpaccio) a base de la especie o unas piruletas crujientes.
Una de las creaciones que también llamó la atención en la feria pero que fue presentado en varios eventos a lo largo del último año es el mince o, lo que es lo mismo, músculo de pescado sacado de los restos de las especies con bajo o nulo interés comercial. Creado por la Organización de Productores de Pesca Fresca del Puerto y Ría de Marín (Opromar), busca ser un revulsivo en la industria gallega.
También existen productos que, aunque no tengan un proceso de elaboración o innovación a sus espaldas, no son los más típicos en esta parte del mundo. Por su impacto, llama la atención el cangrejo real que llegó a la última edición de Conxemar de la mano de Chatka. Junto a él también estaba el mero antártico en los refrigeradores del stand de Armadora Pereira.
En esta gama también se podría incluir el pepino de mar u holoturia, una especie que se captura tanto en las costas gallegas como en Gran Sol pero que tiene como destino el mercado asiático. Es por este motivo que la Cooperativa de Armadores de Vigo (ARVI) ha realizado ya dos proyectos (está en marcha el segundo) para sacarle el mayor partido a estas capturas.
Precisamente en ARVI están muy acostumbrados a intentar buscar valor a especies poco conocidas entre el consumidor gallego. De ahí que hayan llevado a cabo proyectos como el de «Grandes Desconocidos», con el que intentan «presentar» al público especies como la merluza de cola, el gallo de pequeño tamaño o la quella (tiburón tintorera).

También te puede interesar

Chubut

Veda por marea roja para moluscos bivalvos y gasterópodos en zonas y playas del Golfo San José

single-image

Fue tras detectar valores altos de Toxina Paralizante de Moluscos en las muestras analizadas.

La secretaría de Pesca del Chubut, a cargo de Adrián Awstin, resolvió mediante la Disposición Nº 32/19- SsP- SP, vedar todas las especies de moluscos bivalvos y gasterópodos en la totalidad de las zonas y playas del Golfo San José.

La medida se adoptó en virtud de los resultados obtenidos en los análisis de las muestras tomadas en las zonas, que arrojaron valores superiores a las 400 U.R de Toxina Paralizante de Moluscos (TPM).

Dichos límites hallados indican falta de aptitud para el consumo humano, tal y como se encuentra establecido en el Código Alimentario Argentino (C.A.A), dados los riesgos que conlleva para la salud de las personas.

Es importante destacar que la Disposición exceptúa y autoriza únicamente a los permisionarios habilitados a extraer y comercializar vieira tehuelche, conforme al cupo oportunamente establecido y exclusivamente para la elaboración del…

Ver más artículos
Nacionales

Reglamentaron el decreto 145/2019 que fijó los lineamientos para la renovación de flota

single-image

Mediante la Resolución 194/2019, el Ministerio de Producción y Trabajo junto a la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación reglamentó la aplicación del decreto presidencial 145/2019, que había fijado en febrero pasado los lineamientos para la renovación de la flota pesquera, así lo indicó Pescare.com.ar

La medida fue publicada hoy en el Boletín Oficial bajo la firma del secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Guillermo Bernaudo. Los puntos más salientes están vinculados a la transferencia de los permisos y la capacidad de pesca.

Sin embargo, aún no hay señales de cómo finalmente quedará el esquema de aranceles para aquellos casos en los que el armador decida importar un barco como reemplazo de otro. El tema sigue siendo foco de diferentes miradas en la industria.

Mientras tanto, la Resolución 194/2019 establece las siguientes líneas de acción:

. Presentación para el reemplazo

Deberá efectuarse con una antelación mínima de tres meses a la fecha…

Ver más artículos
Puerto Madryn

El trámite de reemplazo de buques de Alpesca está en etapa de definición

single-image

La Fiscalía de Estado de Chubut elevó informe y la Subsecretaría de Pesca de la Nación lo giró a la asesoría legal para que emita dictamen. La autoridad de aplicación aprobaría los reemplazos que permitirían el retorno a la actividad comercial de tres fresqueros y un tangonero, así lo informó Revista Puerto.

El trámite administrativo para el reemplazo de los buques Promarsa II, Cabo Dos Bahías, Cabo Buena Esperanza y Cabo San Sebastián estaría ya en etapa de definición en el ámbito de la Subsecretaría de Pesca de la Nación. En febrero de este año, la empresa Red Chamber en su carácter de locataria de los bienes de Alpesca, y la Provincia de Chubut, legitimada con pleno derecho al uso y goce de los buques, permisos y cuotas de captura presentaron ante la autoridad nacional la solicitud de “reemplazo transitorio” de estos tres buques fresqueros de altura y un congelador…

Ver más artículos
Chubut

Por la depredación de nación cada vez se pesca menos

single-image

La temporada está en tiempo de descuento, el 15 de octubre fue la fecha límite para el despacho de buques, y este viernes 25 de octubre, todos los buques deberán salir de la ZVP dándose por cerrada la zafra de la pesquería de Pleoticus muelleri en aguas de jurisdicción nacional, de acuerdo a lo establecido por las autoridades provinciales.

Como ocurre cada año, hay algunos buques que no han completado bodegas y explorarán al norte por fuera de la zona de veda, para verificar presencia del recurso, aunque está claro que este 2019, los rendimientos han sido menores a los de años anteriores.

De acuerdo a la información publicada por la Municipalidad de Puerto Madryn, en años  pasados se han experimentado record con capturas extraordinarias, por lo tanto, » que en 2019 se haya pescado menos no representa una alarma para la pesquería»

Mal tiempo

Sumado a eso los pesqueros también se ven…

Ver más artículos
Puerto Madryn

Barcos pesqueros buscaron refugio en el Golfo Nuevo

single-image

Desde las últimas horas del domingo comenzaron a llegar al Golfo Nuevo una importante cantidad de buques pesqueros, como prolegómeno de lo que sería un fuerte temporal de viento que azota a la zona desde la madrugada del lunes, así lo informó El Chubut.

A poco de comenzada la mañana ya había 88 buques tangoneros especialmente y “están llegando más” mencionaron desde fuentes oficiales.

Al mediodía la cantidad de barcos superaba el centenar, haciendo caso de alguna manera a sugerencias que emanan desde la Prefectura Naval Argentina, que ante temporales fuertes le pide a los capitanes que busquen resguardo por razones de seguridad.

Ayer las ráfagas superaban los ochenta kilómetros por hora, con lo que “el mar estaba bravo” un poco en el golfo, pero “muy bravo” en mar abierto, donde desarrollan las tareas de pesca, en los últimos días de la zafra de langostino, que culmina este 25, con lo que…

Ver más artículos